單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚
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1.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
2.單項選擇題在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
3.單項選擇題中國有句俗話“要保甜，加點鹽”，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項選擇題將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
5.單項選擇題在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法是（）。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題