單項(xiàng)選擇題花蛤在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題加工蟶子時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
3.單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋
4.單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
5.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題