單項選擇題（），火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣不足。
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
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1.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30~40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。
A.紅黃色
B.白黃色
C.紅色
D.藍色
2.單項選擇題對熱源而言，火候表示在單位時間內(nèi)（）的多少。
A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值
3.單項選擇題對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達到的（）和向食物所提供的（）多少。
A.穩(wěn)定態(tài)；熱量
B.可控性；熱量
C.溫度；時間
D.溫度；熱量
4.單項選擇題白湯的煮制，多用（）。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
5.單項選擇題制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導致原料中可溶性（）難以浸出，影響湯汁的滋味。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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