宁国都颈装饰工程有限公司

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

簡述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。