判斷題水果、蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸和銷售等過程中體表組織容易受到損傷,在短時間內(nèi)容易發(fā)生氧化變色反應(yīng),致使營養(yǎng)成分受到不同程度的破壞和流失。