單項(xiàng)選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過(guò)早加入食鹽，否則蛋白質(zhì)凝固得太早，影響湯汁質(zhì)量，這種現(xiàn)像稱為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項(xiàng)選擇題奶湯在制時(shí)要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時(shí)間在2-3小時(shí)為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱倒翻勺，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題