判斷題畜肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出量多，故畜肉燉湯的味道較為鮮美。
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1.單項(xiàng)選擇題哈士蟆油干料漲發(fā)需要小火蒸多少時(shí)間（）
A.3小時(shí)
B.2小時(shí)
C.1小時(shí)
D.半小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題海米漲發(fā)需要蒸多少時(shí)間（）
A.50分鐘
B.40分鐘
C.30分鐘
D.20分鐘
3.單項(xiàng)選擇題海參每500克干料可漲發(fā)多少濕料（）
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
4.單項(xiàng)選擇題香菇每500克可漲發(fā)多少濕料（）
A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚又稱大鮑、海耳，為海產(chǎn)“八珍”之一，素有“海味之冠”之稱。世界各海洋均產(chǎn)，（）盛產(chǎn)，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。
A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題