單項(xiàng)選擇題一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是（）？
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切
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1.單項(xiàng)選擇題上片法刀從（）向左前方片進(jìn)原料。
A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料適合平刀抖刀片（）。
A.胡蘿卜
B.香干
C.豆腐
D.豬肝
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料適合滾料片（）。
A.胡蘿卜
B.豬肉
C.豬腰子
D.里脊
4.單項(xiàng)選擇題平刀推拉片是將（）連貫起來的刀法。
A.直刀與斜刀
B.推刀與拉刀
C.推刀片與拉刀片
D.拉刀片與推刀片
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料適合平刀拉片（）。
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.黃瓜
D.豬腰子
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題