單項(xiàng)選擇題下列不是魷魚(yú)所富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題“石烹”是我國(guó)古代一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的（）
A.舊石器時(shí)代
B.新石器時(shí)代
C.青銅時(shí)代
D.鐵器時(shí)代
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)（）風(fēng)味小吃“石子餅”因傳承了遠(yuǎn)古“石烹法”技術(shù)，被專家稱為“活化石”。
A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東
3.單項(xiàng)選擇題牛柳初步熟處理油溫不要低于（）。如過(guò)低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.單項(xiàng)選擇題鐵板燒熱用（）
A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火
5.單項(xiàng)選擇題胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，味咸鮮胡辣是（）的特點(diǎn)。
A.風(fēng)味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題