宁国都颈装饰工程有限公司

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。