A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
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A.發(fā)制前根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚(yú)翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開(kāi)鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚(yú)膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚(yú)鱗無(wú)魚(yú)鱗，魚(yú)加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握
A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法，避免營(yíng)養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用
A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對(duì)癥治療
A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機(jī)汞
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。