單項選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
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1.單項選擇題國內(nèi)一般是每（）個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
2.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
3.單項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
4.單項選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題