單項選擇題刀工的作用是便于食用、便于入味、增進美觀（）。
A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)
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1.單項選擇題珍珠蝦排是屬于（）。
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
2.單項選擇題按制湯原料性質(zhì)分，湯可以分為（）。
A.清湯、白湯
B.葷湯、素湯
C.咸湯、甜湯
D.清湯、素湯
3.單項選擇題需要保持色白的原料過油時不能用（）。
A.豬油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油
4.單項選擇題炸主要分為（）。
A.干炸、清炸
B.軟炸、干炸
C.掛糊炸、不掛糊炸
D.清炸、卷包炸
5.單項選擇題蛋黃占整個雞蛋的（）。
A.31%
B.35%
C.40%
D.43%
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題