多項選擇題炒菜鍋的外形特征為（）

A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重


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1.多項選擇題翻鍋的方法很多，按原料在鍋中運動幅度的大小和運動的方向，可分為（）

A.小翻鍋
B.助翻鍋
C.轉(zhuǎn)鍋
D.倒鍋

2.多項選擇題大翻鍋的操作步驟包括（）

A.拉
B.拿
C.揚(yáng)
D.托

3.單項選擇題下列哪些不是助翻鍋的操作過程。（）

A.左手握鍋，右手持手勺，手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推，再迅速向前送出，手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端，
C.順勢將鍋前端略翹，同時推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回，使原料作一次翻轉(zhuǎn)。

4.單項選擇題燒菜鍋主要適用于烹制哪類食物（）

A.烹制炒、爆、熘等類的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類的菜肴。