單項選擇題現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進（）的指導(dǎo)下，對整個廚房進行管理。
A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施
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2.單項選擇題廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
4.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般經(jīng)營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
5.單項選擇題通過科學(xué)的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。
A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題