單項選擇題（）是青蟹最肥美的季節(jié)。

A.4—5月
B.6～7月
C.8—9月
D.10～11月


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1.單項選擇題石斑是一個大類，有多個品種。以下不屬于石斑特點的是（）。

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產于東沙群島，身形修長
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體形巨大，皮色較深，外皮包鱗

2.單項選擇題下列對幾種魚的介紹，說法正確的是（）。

A.老鼠斑不屬于石斑魚類
B.大黃魚又稱大黃花魚，頭大尖突，鱗較小，尾柄細長，色金黃
C.青斑即龍躉，體形巨人，皮色較深，外皮包鱗
D.馬鮫魚體色紅，鰭及身上有黃色線條，體形較小

3.單項選擇題蛋白質有許多生理功能，但是（）不屬于蛋白質的生理功能。

A.解毒
B.免疫
C.提供熱量
D.清除體內的自由基

4.單項選擇題下面關于調味料的說明，正確的是（）。

A.廣東以湛江出產的豆豉最優(yōu)
B.魚露屬于甜味調味料
C.酒在烹調中可去除異味，去腥解膩，增加香味，幫助味的滲透，殺菌防腐
D.味精的最佳溶解溫度為100℃

5.單項選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚
B.生燜魚
C.紅燜魚
D.水浸大鯇魚