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脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳化劑有哪些功能？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。