單項選擇題厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有（）。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤


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1.單項選擇題夾刀片不適用的原料是（）。

A.藕
B.魚肉
C.西葫蘆
D.豬肚

2.單項選擇題長方大片規(guī)格是（）。

A.5×3.5×0.1（CM）
B.5×3.5×0.2（CM）
C.6×3.5×0.1（CM）
D.6×3.5×0.3（CM）

3.單項選擇題塊的品種分幾大類（）。

A.3
B.4
C.5
D.6

4.單項選擇題骨牌塊的成行規(guī)格是（）。

A.4.5X2X1.7（cm）
B.4.5X3X1.5（cm）
C.5x2.x1（cm）
D.5.5x2x1.7（cm）

5.單項選擇題下列原料中不適合加工成滾料塊的原料（）。

A.茄子
B.菱白
C.排骨
D.山藥