單項選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
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1.單項選擇題拉刀切指刀的著力點在刀刃的（），運行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
2.單項選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
3.單項選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
4.單項選擇題對片刀敘述不正確的是（）
A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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