多項(xiàng)選擇題鱖魚有以下（）幾個(gè)基本屬性。
A.產(chǎn)期為2~3月，質(zhì)量最好
B.肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，味美，腥味少
C.適合于清蒸
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1.多項(xiàng)選擇題以下屬莖菜類的原料是（）。
A.山藥
B.生姜
C.土豆
2.多項(xiàng)選擇題原料選擇的目的是（）。
A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料
3.多項(xiàng)選擇題立夏時(shí)節(jié)的時(shí)令原料為（）。
A.河蝦
B.香椿芽
C.貽貝
4.多項(xiàng)選擇題華北型的黃牛主要有（）等品種。
A.秦川牛
B.南陽黃牛
C.魯西黃牛
5.多項(xiàng)選擇題蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，這是因?yàn)槠渚哂校ǎ┑任锢硇再|(zhì)。
A.粘度高，表面張力強(qiáng)
B.粘度低，表面張力強(qiáng)
C.色澤白，凝固點(diǎn)低
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題