單項(xiàng)選擇題墩板在使用完畢后，用清水或堿水擦洗的目的是（）。

A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細(xì)菌滋生


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1.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)，刀與磨刀石的角度為（）時(shí)，是最佳角度。

A.3~8°
B.5~15°
C.3~10°
D.5~10°

2.單項(xiàng)選擇題海螺，又稱紅螺，產(chǎn)于我國沿海北部.東海泗聖島常見，產(chǎn)季為（）。

A.8月上旬
B.9月中旬
C.10月上旬
D.10月中旬

3.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于脆性、軟性、較平整且在加熱后不易變形的原料。

A.劈柴塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.滾刀塊

4.單項(xiàng)選擇題大方塊一般以（）厘米見方。

A.3~5
B.4~6
C.5~7
D.5~6

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于處理原料時(shí)應(yīng)遵循的原則（）。

A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一