A.龍鳳呈祥
B.鴛鴦戲水
C.東方朔偷桃
D.花好月圓
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菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)裝點(diǎn)使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術(shù)效果，使宴會(huì)具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法？（）
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.總體設(shè)計(jì)主題鮮明，有新意
B.總體造型逼真、各部分比例協(xié)調(diào)
C.裝盤要保滿，可食性強(qiáng)
D.刀工精細(xì)，刀法、手法熟練
果蔬雕刻的主要特點(diǎn)是：（）
①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干癟和腐爛，只能作為一時(shí)觀賞之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多，沒有具體規(guī)格，一般根據(jù)不同需要而定制。
③造型簡(jiǎn)單，立體感強(qiáng)，形象優(yōu)美，操作迅速。
④季節(jié)性強(qiáng)。
⑤食用性強(qiáng)，有保健功能。
A.③④⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤
D.①②③④
A.鷹的氣勢(shì)磅礴，安然翱翔，勇猛傲視，在宴會(huì)中多表達(dá)剛毅、雄健和鵬程萬里的祝福
B.船的造型一般以舟、帆船為代表，寓一帆風(fēng)順、吉祥之意。其造型多古樸、典雅、美觀、別致。還可作為菜的盛器
C.鴛鴦：愛情的象征，表達(dá)情侶相伴。常和喜鵲一樣多用于婚宴
D.表達(dá)長(zhǎng)壽主題的整雕有“壽山福海”、“籃中仙桃”、“八仙祝壽”、“老馬識(shí)途”等作品
單獨(dú)可以直接用來雕刻花卉的原料有哪些？（）
①心里美蘿卜、圓蘿卜、長(zhǎng)蘿卜
②青蘿卜、胡蘿卜、苤藍(lán)、土豆
③紫菜頭、紅薯、黃瓜、南瓜
④白菜、蛋品、肉品、糕點(diǎn)、面粉
A.①②③④
B.①②③
C.①③④
D.①②④
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。