單項(xiàng)選擇題飯店廚房的配置，應(yīng)考慮到食品、污物和人員的出入，一般設(shè)置的通道有（）
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題記載了當(dāng)時(shí)人們已學(xué)會(huì)了運(yùn)用火候與調(diào)和滋味的是（）
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)清真菜起源于（）
A.春秋時(shí)期
B.先秦時(shí)期
C.唐代時(shí)期
D.明清時(shí)期
3.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)原料是否有彈性可通過（）檢驗(yàn)。
A.視覺檢驗(yàn)
B.味覺檢驗(yàn)
C.觸覺檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題