單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上
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1.單項選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。
A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接
2.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。
A.對比度較弱的
B.對比度一樣的
C.對比度一般的
D.對比度強烈的
3.單項選擇題圍邊要以整齊、勻稱、平展來體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個（）的表面。
A.如畫
B.斑斕
C.完整
D.蓋面
4.單項選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、（）三個步驟。
A.蓋頂
B.封頂
C.點綴
D.蓋面
5.單項選擇題半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題