單項(xiàng)選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段，判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣是指（）
A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質(zhì)鑒定
C.烹飪原料質(zhì)量鑒定
D.烹飪原諒的質(zhì)地鑒定
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1.單項(xiàng)選擇題供人們?yōu)榱松缃坏男枰?，根?jù)接待規(guī)格和禮儀程序而精心編排的一整套菜點(diǎn)，多人聚餐宴飲的一種形式是（）
A.便餐
B.筵席
C.傳統(tǒng)筵席
D.西餐
2.單項(xiàng)選擇題粵菜的風(fēng)味菜品是（）
A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞
3.單項(xiàng)選擇題粵菜發(fā)展而成的地方菜是（）
A.廣州
B.潮州
C.東江
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蘇菜發(fā)展而成的地方菜是（）
A.揚(yáng)州
B.蘇州
C.南京
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題炸蠣黃、九轉(zhuǎn)大腸代表菜系是（）
A.魯
B.粵
C.川
D.蘇
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題