單項(xiàng)選擇題葵花素魚刺選用（）為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
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1.單項(xiàng)選擇題干燒中段取草魚中段，在脊背上剞十字花刀，保持（）cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
2.單項(xiàng)選擇題干燒菜肴見油不見汁，各種調(diào)味料切成（），且要做到“放醋不酸”
A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
3.單項(xiàng)選擇題（）菜的特點(diǎn)為汁濃、湯少，味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用（）為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
5.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題