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問答題
【論述題】試述魚貝類與肉類死后變化的異同點(diǎn)。
答案：
相同點(diǎn)：
1.都經(jīng)過僵硬、自溶、腐敗三個(gè)過程。
2.僵硬的主要變化有ATP的變化（引起肌肉的收縮）和...
1.都經(jīng)過僵硬、自溶、腐敗三個(gè)過程。
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問答題
【論述題】魚貝類凍藏過程中的變化有那些？造成的原因是什么？
答案：
水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有脂肪氧化、色澤變化、重量損失（干耗）及冰結(jié)晶長大等。
（1）干耗：凍水產(chǎn)品表面因蒸...
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