單項選擇題汽蒸又稱氣鍋，蒸鍋，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
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1.單項選擇題珊瑚魚選用新鮮（）為原料，
A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚
2.單項選擇題過油走紅要把料酒，飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）成以上，比較好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.單項選擇題爆魚色澤紅亮，質(zhì)地干香，口味鮮美，一般在（）℃進行走油處理。
A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題