單項選擇題爆制法根據(jù)傳熱介質和調(diào)配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆
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1.單項選擇題調(diào)制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
2.單項選擇題調(diào)制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用
3.單項選擇題爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經(jīng)沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調(diào)味品，快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
4.單項選擇題調(diào)制菌湯突出的口味是（）。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
5.單項選擇題炸熘菜肴的口味特點是以咸微酸或（）為主。
A.酸甜
B.純甜
C.香辣
D.香鮮
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題