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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述番茄汁對(duì)原料的要求。
答案：
番茄汁是蔬菜汁的主要種類，要求原料色澤鮮紅、番茄紅素含量高，果實(shí)紅熟一致，無(wú)青肩或青斑、黃斑等；胎坐紅色或粉紅色，種子周...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述番石榴汁對(duì)原料的要求。
答案：
番石榴為熱帶果品，適合于制取果汁，也可制果凍和果泥等。其風(fēng)味獨(dú)特、維生素C 含量高。我國(guó)廣東有沙紅、胭脂紅、花紅、七月熟...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述桃汁對(duì)原料的要求。
答案：
桃大多用于制取帶肉果汁，以肉厚，核小，汁液豐富，粗纖維少、味濃、酸分適度而富有香氣的品種為好。肉質(zhì)為溶質(zhì)而色澤金黃者，制...
