宁国都颈装饰工程有限公司

解凍媒質溫度要盡量高。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。