單項選擇題在烹調(diào)菜肴時，原料下鍋一般都需要少量的油脂滑鍋，防止原料粘鍋和原料之間相互粘連，以保證菜肴質量。這是油脂的（）。
A.漲發(fā)作用
B.滋潤作用
C.乳化作用
D.傳熱作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸、煎菜肴表面的金黃色或黃紅色，就是在高溫油脂導熱的情況下，食物發(fā)生（）的結果。
A.無反應
B.著色反應
C.化學反應
D.物理反應
2.單項選擇題菠蘿蛋白酶的使用不宜超過（），否則會使其失去活性。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃
3.單項選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運用。
A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％
4.單項選擇題果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。
A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性
5.單項選擇題水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。
A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題