單項選擇題韌性原料分為哪兩種原料（）
A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料
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1.單項選擇題停頓少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿勢（）
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
2.單項選擇題肚囊子是（）的俗稱？
A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭
3.單項選擇題扁擔(dān)肉是（）的俗稱
A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠
4.單項選擇題后腿肉是（）的俗稱。
A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉
5.單項選擇題血脖是（）的俗稱？
A.豬頭
B.頸肉
C.坐臀
D.外襠
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題