判斷題軟炸的動物性原料需經調料腌制定味，植物性原料則不需經調料腌制定味，直接炸制。
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1.單項選擇題西餐廚房是指生產（）風味菜肴及點心的場所。
A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等
3.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
4.單項選擇題下列不屬于中國烹飪工藝流程的特點的是（）。
A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動性
5.判斷題醬肉絲是輔料加主料的命名方式。
最新試題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題