判斷題鮮熘菜肴具有散籽亮油，收汁濃味、酥脆爽口的特點(diǎn)。
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3.單項(xiàng)選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)的主要因素是（）。
A.水分
B.光線
C.濕度
D.營(yíng)養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于電磁爐的優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.升溫快，熱效率高
B.無明火，無煙塵，無有害氣體
C.體積大，安全性差
D.外觀優(yōu)美，對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生輻射
5.單項(xiàng)選擇題以下幾種人中，體內(nèi)含水量最高的是（）。
A.成年男
B.成年女子
C.新生兒
D.老年人
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題