單項選擇題（）俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
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1.單項選擇題（）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。
A.甜面醬
B.桂花醬
C.面撈芡
D.腐乳
2.單項選擇題（）之白煮法，是取料而不用湯。
A.雞類
B.魚類
C.熱菜
D.冷菜
3.單項選擇題（）不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。
A.低無機鹽
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
4.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
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原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
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按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題