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問答題
簡要說明水分活度比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因
答案：
食品中的水有兩種,自由水和結(jié)合水。而水分含量是指自由水和結(jié)合水的總和,而食品中微生物不能利用結(jié)合水,只能利用自由水進行繁...
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問答題
簡要說明αW比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因。簡要說明αW比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因
答案：
αW比用水分含量能更好地反映食品的穩(wěn)定性，究其原因與下列因素有關(guān)： （1）αW對微生物生長有更為密切的關(guān)系； （2）αW...
