高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2017.12.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

2.填空題在使用油鏡觀測細(xì)菌后，需要用（）擦拭油鏡鏡頭。

3.填空題進(jìn)行牛乳酒精試驗(yàn)時(shí)的酒精濃度是（）。

4 乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。

5.判斷題異常乳經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。

6.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

7.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

8.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

9.填空題乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

10 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

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