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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
測(cè)量游離脂肪酸含量的指標(biāo)是（）。
參考答案：
酸價(jià)
進(jìn)入題庫練習(xí)
2.名詞解釋
衍生脂類
參考答案：
是具有脂類一般性質(zhì)的簡(jiǎn)單脂類或復(fù)合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳?xì)浠衔铩㈩惡}卜素、脂溶性維生素等。
進(jìn)入題庫練習(xí)
3.判斷題
抗氧化劑盡早加入。
參考答案：
正確
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4
人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有（）。
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5
油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
點(diǎn)擊查看答案
6
將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體
點(diǎn)擊查看答案
7.判斷題
酸價(jià)是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)。
參考答案：
錯(cuò)誤
進(jìn)入題庫練習(xí)
8
下列說法正確的是（）
點(diǎn)擊查看答案
9
以下不是油脂抗氧化劑的（）。
點(diǎn)擊查看答案
10.填空題
油脂抗氧化劑是指（），酚類物質(zhì)抗氧化機(jī)理是因?yàn)榉邮牵ǎ?，可以中斷游離基的鏈傳遞，且（）。當(dāng)酚羥基鄰位有大基團(tuán)時(shí)，可（），抗氧化效果更好。類胡蘿卜素作抗氧化劑的機(jī)理是其結(jié)構(gòu)中含有許多（），可淬滅（）。
參考答案：
延緩和減慢油脂氧化速率的物質(zhì)、自由基清除劑、自身生成比較穩(wěn)定自由基中間產(chǎn)物、阻礙氧分子的進(jìn)攻、雙鍵、單線態(tài)氧
進(jìn)入題庫練習(xí)
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