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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防填空題每日一練(2019.01.24)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。
參考答案：
二呋喃環(huán)；熒光
2.填空題
物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。
參考答案：
污染食品的雜物；食品的放射性污染物
3.填空題
在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。
參考答案：
酵母；霉菌
4.填空題
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。
參考答案：
過氧化值；酸價(jià)
5.填空題
食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。
參考答案：
環(huán)境；動(dòng)物性食品
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