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每日一練
章節(jié)練習
食品化學脂類單項選擇題每日一練(2019.07.26)
來源：考試資料網(wǎng)
1
（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
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2
下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
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3
脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基
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4
牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。
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5
下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
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