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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)水分問答題每日一練(2019.11.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
試說明水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。
參考答案：
水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因：
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時(shí)反應(yīng)速率最低，其它水分活度下均有較高...
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2.問答題
MSI在食品工業(yè)上的意義
參考答案：
MSI即水分吸著等溫線，其含義為在恒溫條件下，食品的含水量（每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線...
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3.問答題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
參考答案：
4.問答題
分子流動(dòng)性的影響因素。
參考答案：
分子流動(dòng)性指的是與食品儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性和加工性能有關(guān)的分子運(yùn)動(dòng)形式，它涵蓋了以下分子運(yùn)動(dòng)形式：由分子的液態(tài)移動(dòng)或機(jī)械拉伸...
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5.問答題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
參考答案：
食品中水的存在狀態(tài)有結(jié)合水和自由水兩種。其各自特點(diǎn)如下：
（1）結(jié)合水（束縛水，化學(xué)結(jié)合水）可分為單分子層水，...
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