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每日一練
章節(jié)練習(xí)
農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
參考答案：
（1）甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定...
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2.問(wèn)答題
芝麻油的功能特性：
參考答案：
芝麻油中的芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其他植物油所沒(méi)有的，它使芝麻和芝麻油成為“長(zhǎng)壽食品”。長(zhǎng)...
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3.問(wèn)答題
速凍馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝
參考答案：
鮮馬鈴薯檢選→清洗→去皮→切條→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷藏
4.問(wèn)答題
脫臭
參考答案：
脫臭中排出的物質(zhì)有酮、乙醛、硫化氫、脂肪醇、色素等。
5.問(wèn)答題
酶法生產(chǎn)中常用的糖化劑
參考答案：
1.麥芽2.曲霉菌3.酶制劑4.糖化型淀粉酶（葡萄糖淀粉酶、糖化酶、淀粉葡萄糖苷酶）5.異淀粉酶（淀粉－（1，6）－糊精...
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