農產品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網
參考答案：1.麥芽2.曲霉菌3.酶制劑4.糖化型淀粉酶（葡萄糖淀粉酶、糖化酶、淀粉葡萄糖苷酶）5.異淀粉酶（淀粉－（1，6）－糊精... 參考答案：目的是將油料中不含油分的雜質除掉，可防止油分被雜質吸收，減少損失。清除帶有異味和顏色的雜質，有利于提高油的品質與餅泊的使... 參考答案：
酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。
參考答案：工藝流程：原料選擇→晾架下架→腌制→修剪挑筋→整形分級→淘洗&rarr... 參考答案：產生褐變的主要原因與馬鈴薯的品種、成熟度、貯藏溫度、美拉德反應、VC氧化變色、單寧氧化褐變、產品的形狀、加工工藝、加熱時... 參考答案：1）物料顆粒處于具有垂直上升氣流的環(huán)境中時，即會受到氣流向上的作用力。當此力與物料重力大小相等時，物料在氣流中將處于懸浮... 參考答案：
即小麥的清理流程，它是將各清理工序組合起來，按照凈麥的質量要求，對毛麥進行連續(xù)處理的生產工藝流程。
