單項選擇題油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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1.單項選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東
3.單項選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，否則蛋白質(zhì)凝固得太早，影響湯汁質(zhì)量，這種現(xiàn)像稱為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項選擇題奶湯在制時要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時間在2-3小時為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時間長的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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