判斷題廚師長的管理能力包括計劃和組織生產(chǎn)的能力、創(chuàng)新能力、解決問題的能力。
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1.單項選擇題廚房毛胚房的高度一般為（）米。
A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0
2.單項選擇題人體消化，吸收食物最重要的器官是（）。
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.膀胱
3.單項選擇題篩選的廚師長必需對其素質(zhì)提出要求，進行分面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎(chǔ)。
A.自身素養(yǎng)
B.技術(shù)水平
C.年齡
D.身體素質(zhì)
5.單項選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。
A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題