判斷題腌臘與風干，其特色的形成主要依賴于調(diào)味品分量的掌握而不在于腌制和風干的時間控制。
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1.單項選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。
A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類
2.單項選擇題體液的正常pH值是（）。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
4.單項選擇題總廚師長的崗位職責是負責整個（）的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理等工作。
A.餐飲部
B.飯店
C.廚房
D.餐廳
5.單項選擇題以下不屬于模具的是（）。
A.印模
B.胎模
C.內(nèi)模
D.保鮮膜
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題