單項(xiàng)選擇題凍肉冷藏期間采用堆垛，垛間及與墻間應(yīng)保持一定距離為（）

A.0.2~0.5m
B.0.5~1m
C.1~1.2m
D.1.2~1.5m


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1.單項(xiàng)選擇題以下動(dòng)物脂肪被人消化吸收特性正確的是（）

A.其熔點(diǎn)越接近體溫，消化率越高
B.在50℃以上者，則不易吸收
C.分布于肌群間，使肉柔軟而有香味
D.磷脂能保持肉的品質(zhì)和香味
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特點(diǎn)（）

A.具有ATP酶活性
B.和肌絲蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白
C.對胰蛋白酶敏感
D.在一定條件下，不僅能形成溶膠及凝膠，也能形成結(jié)晶，并能與鈣離子、鎂離子、鉀離子等結(jié)合
E.以上都是