單項選擇題肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特點（）
A.具有ATP酶活性
B.和肌絲蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白
C.對胰蛋白酶敏感
D.在一定條件下，不僅能形成溶膠及凝膠，也能形成結(jié)晶，并能與鈣離子、鎂離子、鉀離子等結(jié)合
E.以上都是
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1.單項選擇題長期生活在有害物質(zhì)污染環(huán)境的魚類，體內(nèi)可蓄積大量毒物，故應重視有毒物質(zhì)污染的魚類的衛(wèi)生檢驗，主要的檢查方法有（）
A.聞嗅魚的鰓部有無特殊氣味
B.眼觀魚體有無畸形
C.觀察鱗片顏色，手拔魚鱗有無脫落現(xiàn)象
D.以上都是
2.單項選擇題關于肉在保藏過程中的變化的描述正確的是（）
A.腐敗是承接或伴隨成熟過程發(fā)展的，兩者之間很難劃出界限
B.成熟肉呈酸性，可抑制或殺滅某些微生物，延長肉的保藏期
C.成熟肉具有較強酸味，硫化氫反應陽性，氨反應為陰性
D.自溶肉表面干燥或者發(fā)黏，肉質(zhì)弛軟或軟糜，呈堿性反應
