單項(xiàng)選擇題把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人（）。
A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解
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1.單項(xiàng)選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。
A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
3.單項(xiàng)選擇題以下烹調(diào)技法組選項(xiàng)中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，全部是以熱容氣和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題